疫情下餐饮业如何抓住机遇调整升级

〖壹〗 、疫情下餐饮业可通过运营多样化
、加速供应链建设、营销推广渠道多样化及数字化升级等举措抓住机遇实现调整升级。具体如下：运营多样化谋求新出路扩充外卖渠道：疫情强调无接触 、保持距离的生活方式，堂食受限 ，外卖成为重要运营方式 。截至2021年底
，互联网外卖用户规模已超5亿人，网民渗透率在2021年迅速提升至57%
。

〖贰〗、密切关注地方政府对餐饮行业的扶持政策（如租金减免
、税收优惠） ，积极申请补贴以缓解资金压力。结语：餐饮行业全面复工既是挑战也是机遇，中小餐饮需通过模式创新、市场细分及数字化升级提升抗风险能力
，抓住“报复性消费”窗口期实现逆袭 。

〖叁〗 、抓住家庭消费机遇：四川凉卤等适合家庭的外卖品类崛起，满足居家饮食需求。农贸
、商超等民生相关行业营业额提升 ，餐饮企业可探索合作模式
。推广分餐制与抗菌食材：分餐习惯获更多消费者认同
，餐厅可调整餐具和服务流程。香辛料（如花椒、辣椒 、大蒜）因抗菌作用使用更广泛，相关调味品行业受益 。

〖肆〗
、强化外卖渠道 ，抓住线上机遇提前布局外卖：阿杏饭团从前年开始铺设外卖渠道
，通过第三方平台积累用户，疫情期间竞争对手减少 ，订单量回升
，被抢走的生意重新回流
。线上运营优势：疫情期间，依赖外卖、抖音 、线上电商的餐饮品牌不仅减少亏损 ，还实现了盈利增长。

〖伍〗
、加强口碑与品牌塑造：在疫情期间
，很多餐饮品牌更关注用户留存，在平台上对餐厅口碑、服务质量 、自身品牌价值的塑造更重视了 。通过优质的服务和菜品 ，塑造良好的口碑和品牌形象，吸引更多消费者
。抓住关键节点：随着全国疫情防控的放开
，下面的一段时间是餐饮人抓住机遇
、重新出发的关键节点。

肺炎疫情下餐饮业影响及应对

〖壹〗、肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑 、运营成本压力、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面，应对措施包括提供盒餐服务
、拓展外卖业务、零售储备食材及推广分餐制等 。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订 ，大型订餐活动如婚宴 、寿宴等被迫取消
，餐厅业绩普遍下滑60%或更多
。

〖贰〗
、疫情对餐饮行业造成的损失春节损失巨大：春节假期本是餐饮业一年中的重头戏，但受新冠肺炎疫情影响 ，餐饮业闭店数量和规模扩大
，闭店时间延长。仅春节7天内，疫情就对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失 。2019年全国餐饮行业实现收入46721亿元 ，一个停业的春节假期
，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9
。

〖叁〗、调整预算，做好全年规划疫情对餐饮行业影响严重：卢南经历过1988年上海甲肝疫情 、2003年非典疫情以及此次新冠肺炎疫情。与前两次相比 ，此次疫情对餐饮行业影响可能更为严重
，春节期间餐饮消费损失巨大且难以追回 。

〖肆〗
、餐饮业面临洗牌的生存压力，在未来几个月时间里都会存在。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主 ，因为扛不过这几个月，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌
，应对疫情之后应对消费者心理变化，要对原有店面做局部改造和提升
。

〖伍〗、针对我国50年来首次出现的消费负增长现象 ，其主要原因是餐饮行业因新冠肺炎疫情的大幅受挫
，导致餐饮消费大幅下滑，进而拖累整体消费。截至11月 ，餐饮消费同比下滑了16% 。

疫情之下,广州餐饮人的真实现状……

〖壹〗 、疫情之下
，广州餐饮人面临经营停摆入不敷出
、外卖经营困难、丢失旺季影响后市等多重困境，部分餐饮人通过贷款维持经营 ，承受着巨大资金压力
。 具体如下：C小姐：贷款维持
，面临倒闭 C小姐是两家粤式餐饮店的老板，一家在海珠 、一家在天河的繁华商业区。从1月26日开始 ，餐馆停业 。

〖贰〗
、广州人外出就餐频率整体偏高
，不同时段和群体有差异
。

〖叁〗、是的，广州人在外面吃饭较多。从调查数据来看 ，在疫情前，广州人外出堂食的频率就处于较高水平 。每周外出堂食4 - 7次的受访者占442%
，8 - 10次的占209%，11次及以上的占63% ，这些数据充分显示出大部分广州人有较为频繁的外出就餐习惯
。

疫情下的餐饮经历

疫情的到来
，无疑给全球各行各业带来了巨大的冲击，而餐饮行业更是首当其冲。作为一名在餐饮外卖运营公司工作的员工 ，我亲身经历了这场疫情给餐饮行业带来的翻天覆地的变化 。疫情初期的艰难 2020年初
，疫情突然爆发，全国迅速进入紧急状态 ，停工停产成为常态
，餐饮行业更是遭受了前所未有的打击
。

致敬三年以来苦苦支撑的餐饮人：你们是逆境中的坚守者，是平凡生活中的英雄。疫情三年 ，餐饮行业经历了前所未有的冲击
，从堂食受限到客流量锐减，从高额租金压力到外卖平台的高佣金抽成 ，每一步都走得艰难而沉重 。但你们用行动诠释了什么是“奋斗到底 、排除万难 ”，用坚持书写了属于餐饮人的坚韧与担当。

疫情之下
，广州餐饮人面临经营停摆入不敷出、外卖经营困难
、丢失旺季影响后市等多重困境，部分餐饮人通过贷款维持经营 ，承受着巨大资金压力
。 具体如下：C小姐：贷款维持
，面临倒闭 C小姐是两家粤式餐饮店的老板，一家在海珠、一家在天河的繁华商业区。从1月26日开始 ，餐馆停业 。

疫情对餐饮行业的冲击2020年初新冠病毒在武汉爆发后
，当地实施封城措施，商业活动全面暂停
。该餐饮老板的餐厅被迫停业 ，失去所有收入来源
，同时仍需承担高额租金 、水电费及员工工资等固定支出。持续数月的封锁导致其资金链断裂，陷入“无助和绝望
” ，甚至考虑放弃经营 。